Madame Raillard, una mujer pionera para la época, un día decidió dar vida al “Círculo Francés”, para posteriormente crear Le Cascade, lugar que abrió sus puertas por primera vez en Santiago en el año 1962, en el mítico local ubicado en la Plaza Pedro de Valdivia. Un bistró típico francés, íntimo, familiar y de un ambiente que hasta ese entonces, solo se podía comer ahí.
Debido a su éxito prontamente se trasladó a Isidora Goyenechea en el año 1996 y luego al Centro gastronómico BordeRio en donde se encuentra actualmente entregando toda la calidez de sus preparaciones del sur de Francia.
Una herencia familiar que a lo largo de los años se ha plasmado en uno de los restaurantes más clásicos, pero a la vez más actuales de Chile y que hoy vuelve hacer noticia con su renovada carta y cuatros estrenos que destacan por su fiel estilo campestre, autóctono.
La tradición como fuente de inspiración, eso es lo que han transmitido de generación en generación la familia Weisz y su gusto por la cocina francesa de campo de cocción lenta incorporan constantemente lo último de las nuevas técnicas culinarias.
Esta nueva apuesta está a cargo de Emilio Weisz, cuarta generación de la familia, criado en la cocina francesa desde los 5 años. Emilio destacado chef profesional del Instituto Culinary, con formación en Europa y África presenta cuatro nuevas preparaciones: un Salmón al Coliflor, donde destacan ingredientes como un mix de semillas sobre una base de queso coliflor, y un Confit de pato Francés con puré de camote, un muslo de pato confitado importado de la región de Landas en el país vasco francés a base de una reducción de oporto, cebolla caramelizada y confitura de berries,que buscan potenciar sus sabores a través de diversas texturas e ingredientes.
Además presenta un Arroz Perigord, un plato que consiste en emular la técnica del arroz paellero con una base de sofrito colorado al más puro estilo francés acompañado de un confit de pato desmigado y una emulsión de queso roquefort. Por último un Strogonoff de albóndigas de filete con una base de pan baguette francés de elaboración propia, queso parmesano en salsa de strogonoff al coñac y acompañado de pastas tradicionales alemanas “spatzles”.Se trata de platos inspirados en sus raíces francesas y en su aprendizaje culinario de los últimos años.
Con esta nueva selección Le Cascade Bistro Café busca respetar las recetas originales de toda la vida, así como los ingredientes y las técnicas de elaboración manteniendo el espíritu de una cocina clásica de bistró.
Cascade Bistró & Café
AV. Escrivá de Balaguer 6400, Vitacura.
Teléfono: +56 2 22189640
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